Vi fant 7 definisjoner av surmelk på norsk bokmål.
surmelk - melk som er blitt sur
surmelk - kulturmelk
Surmelk er syrnet melk som brukes som drikke og i matlaging. Den blir syrnet ved hjelp av mikroorganismer, særlig melkesyrebakterier og gjær. Melkesyrebakteriene omdanner melkesukkeret til melkesyre, som etter hvert feller ut ostestoffet (kaseinet) i melken, og dette gjør at melken blir tykkere. Dette kalles at melken «løper sammen».Surmelk kan fremstilles ved selvsyrning, det vil si formering av melkens opprinnelige mikroorganismer, eller ved tilsetning av startkulturer, surmelksgjær.All surmelk som selges av norske meierier, er fremstilt ved hjelp av renkulturer og kalles derfor kulturmelk.
artikkelSkjør er på Island en nasjonalrett av syrlig, kokt melk, tilsatt løype og vispet ut i egg og fløte.
artikkelSurmelksgjær er en bakteriekultur (en startkultur) som brukes ved produksjon av ulike typer surmelk..
artikkelGomme er en tradisjonell norsk melkerett som fremstilles ved å skille ostestoffet (melkeproteinet) fra melka. Ostemassen felles som oftest ut med surmelk eller løype, i kombinasjon med oppvarming av melka. Fremstillingsteknikken varierer, og det finnes en rekke lokale varianter og ulike betegnelser. Gomme er godt kjent som lefsepålegg, men spises også som pålegg på vafler eller brødmat.
artikkel
Credit: Gjengitt med tillatelse
Fermentering eller gjæring er en type oksidasjon (ufullstendig forbrenning) som foregår ved hjelp av mikroorganismer som bakterier og sopp i samspill med enzymer. Fermentering skjer av seg selv i en rekke biologiske prosesser i naturen, men kan også settes i gang og styres og kontrolleres. Mennesket har lært seg å utnytte og legge til rette for fermentering for å foredle og konservere en rekke næringsmidler.
artikkel
Credit: Gjengitt med tillatelse